Бойлы своими руками

Тебе лишь бы поспорить  
"О восприятии цвета карпом"
http://www.garms.ru/o_vospriyatii_cveta_karpom_c107.html

Владимир, а Вы катаете бойлы доской или руками?
У меня в случае, когда катаю невареные(сушеные) бойлы, используя патоку вместо яиц, доска слипается быстро. Чтобы этого не было - ее слегка надо присыпать как раз той самой соевой мукой. Тогда катаются идеально, результат получается чуть припудрен мукой.

По поводу подсластителя. Сахарозаменитель применять можно. Проблема в дозировке, т.к. у разных производителей разная концентрация, а что имеется у вас на рынке, мне неизвестно.
Удобнее пользоваться жидким, таблетки придется молоть в кофемолке, потом растворять.
Хорошо бы перед покупкой почитать состав. Рекомендации по составу украл на др. форуме, очень хорошо, если будет в составе что-то из: Браззеин, Миракулин, Тауматин(Е957), Монеллин, d-Триптофан.
Возможно также использование 40% раствора глюкозы в расчете 25-80 мл на кг сухой смеси, фруктозы. Думаю, все-таки сахарозаменители экономически более эффективны, вот только дозировку подобрать придется самостоятельно. Опять же, подсластитель добавляют не только в сладкие, а практически в любые бойлы, так что главное - не перестараться!

Теперь немного про эфирные масла(ЭМ).
Очень концентрированный продукт - лишняя капля и все испортил!
К тому же большинство из них (почти все) не растворяется в воде.
Поэтому рекомендация будет такой. Вносить их ни в коем случае не напрямую.
Следует взять(в аптеке) глицерин, отмерить шприцем 25 мл.
В эти 25мл уже добавляем ЭМ, перемешиваем и в таком виде вносим в жидкую часть(яйца).
Опять же сколько вносить, зависит от конкретного ЭМ. Например есть такие рекомендации :
ЭМ черного перца - 4 капли + 1 капля ЭМ Асафоетиды. Одновременно...

ПС. Личное мнение: ЭМ цитрусовых я б начал с 1 капли.

И еще - с концентрированными эссенциями следует обращаться не менее аккуратно.
Лучше - не доложить, повысить ароматику бойла потом будет можно дипом, а вот убрать лишнюю уже вряд ли.

Андрей, пока бойлы катаю руками, вроде как скоро может и доска появится. Есть к этому предпосылки ))) На доске да, катал мягкое и липкое тесто посыпая доску пшеничной мукой, а вот руками так не получается.
40% раствор глюкозы сладкий??? век живи век учись...
Поищу сахорозаменитель.
Вчерась накатал полкило бойлов с добавления ЭМ апельсин, бахнул капель 10-15, сварил подсушил, запах получился не резкий, в разы слабее чем у фирменных бойлов.
Но совет по поводу лучше не доложить чем переложить понял, мотаю на ус. Сначала пробовал размешать ЭМ в спирту, но чет я не решился добавлять такую жидкость в бойлы.

Спиртовые растворы обычно применяются для низких температур воды, ничего страшного в этом нет.
Просто в теплой воде спирт выйдет очень быстро.

Замечание для раскаточного столика: Песок, недостаточно мелко смолотая ракушка и прочие "каменные" ингредиенты доску убьют. Как вариант утяжеления используйте мел.

Нашел запись в дневнике - Микроволновка: 2 раза по 50 секунд 300-400г бойлов. между сеансами переворачиваем. в той же посуде даем остыть градусов до 40, потом сушим.

Нашел запись в дневнике - Микроволновка: 2 раза по 50 секунд 300-400г бойлов. между сеансами переворачиваем. в той же посуде даем остыть градусов до 40, потом сушим.

Андрей, боюсь что рекомендация по сушке в микроволновке может оказаться справедлива только для конкретного рецепта. И вот почему, первая пробная партия, недели 3 назад накатал, сушил в микроволновке, писал тут на форуме методику. Бойлы получились лежат до сих пор, сохранили ароматику и структуру. Не портятся. Вторую партию стал катать, используя ту же методику ( продолжительность времени и температуры) все тесто было испорчено. Увы.

Я читал, потому и отписался.
Думаю, есть проблема с крахмалом - понятно, что произойдет с кукурузой в микре: попкорн!!! Видимо, что-то похожее произошло, судя по увеличению диаметра.
Желательно бойлы поместить в толстый ПЭТ пакет (90мкрн) и герметично его закрыть.

ПС. Сушить микрой бойлы не надо - только термообработка(типа запекание).
Вынимать, когда остынут - они часть потерянной воды и вкусняшек при остывании вернут назад.
А вот потом -сушить на воздухе или в электросушилке для фруктов.

Я и пытался использовать как термообработку.
В промышленном масштабе когда бойлы готовят их вообще на сколько мне известно паром обрабатывают

Комрады, что можете сказать о добавлении в тесто кофе?
Есть зерна и есть гуща оставшаяся после варки, пахнет офигенно. Думаю бухнуть немного гущи.

Я ничего про это не слыхал, но поле для экспериментов огромное и собственно почему бы и нет.

Не надо кофе, возьмите какао.

Поздно Андрей, поздно...
Грамм 30-40 кофе бухнуто в тесто, а так же 5 капель ЭМ какао. А так же немного эссенции мед. Будем посмотреть что получиться.
А так же налил 60 мл 40% глюкозы, не такая уж она и сладкая оказывается. думаю тесто от неё слаще не станет, нужно будет купить сахарозаменитель.

Глюкоза еще в порошке бывает, эта точно сладкая.
А 40 процентную добавляй в рыбные или пряности - там норм. будет.

Кстати, вдруг есть в продаже:
http://milford.ru/rus/products/substitute_of_sugar_milford_sub/document451.phtml

Примерная точка отсчета: 10 мл на 1 кг микса

Сладкие бойлы получились!!!
Добавил 20 таблеток сахорозаменителя, правда в составе нет тех компонентов о которых Андрей писал выше. Бойлы клубнично-ванильные с рапсом - сладкие.

Сделал дип сегодня новый, с ароматом чесночка    будем пробовать....

Нука Владимир с такими заявлениями дуйте в соответствующую тему "Дипы и ароматизаторы" и там подробно опишите как из чего и для чего вы сварили такой вот чесночный дип!!!
  

Слушаюсь товарисч администратор!